Технология приготовления
Для фарша: тыкву нарезают мелкими кубиками (5-7 мм), добавляют сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль и перемешивают. Отпускают с прокипяченной сметаной.
Фарш для мантов с тыквой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 99,37 ккал
Белки: 0,94 г
Жиры: 9,38 г
Углеводы: 2,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 110 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,75 | 0,75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 112,75 | 112,75 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 722
