Технология приготовления
Приготавливают и отпускают манты с тыквой так же, как и манты с мясом (рец. №723).
Манты с тыквой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,94 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 5,89 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто 721 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Фарш для мантов с тыквой | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 181 | 181 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 722.
