Калорийность: 118,41 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 9,48 г
Углеводы: 7,64 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Нарезанные соломкой овощи пассеруют на масле растительном, добавляют лимонную кислоту и кипятят 15-20 мин, В конце варки добавляют лаяровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал илн муку и прогревают до загустения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 613.
