Калорийность: 212,65 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 20,37 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 0,35 | 0,35 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 159,35 | 1 159,35 | г | |||||||||||||
Овоши нарезают соломкой, пассерую: на масле растптетьном. затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7-10 мин После этого вводят бульон рыбный или воду, лимонную кислоту. Кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляю лавровый лист, соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 612.
