Калорийность: 118,52 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 9,49 г
Углеводы: 7,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 982 | 982 | г | |||||||||||||
Свеклу варят в кожуре, очищают и режут соломкой. Морковь, лук, нарезанные соломкой, пассеруют, затем добавляют свеклу, томатное пюре и пассеруют 5-7 мин. После этого аливают уксус, добавляют соль, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин В конце варки в маринад добавляют лавровый лист, заправляют сахаром и вводят крахмал, разведенный холодной водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 614.
