Калорийность: 110,98 ккал
Белки: 1,18 г
Жиры: 9,52 г
Углеводы: 5,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту нарезают мелкими шашками, ошпаривают, затем дают полностью стечь воде. В масло растительное, нагретое до температуры 120-130°С, кладут лимонную кислоту, сахар, соль и перемешивают. Подготовленную капусту заливают полученной смесью, тщательно перемешивают и оставляют на 4 ч.Маринованную капусту отпускают как самостоятельное блюдо, а также используют для приготовления салатов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 81.
