Калорийность: 96,90 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 9,46 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий мелко нарезанный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,9 | 0,9 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 98,9 | 98,9 | г | |||||||||||||
Подготовленные помидоры нарезают кружочками, огурцы - тонкими ломтиками, сладкий перец, зеленый лук и капусту шинкуют. Капусту перетирают с солью, сок сливают. Овощи, кроме помидоров, заправляют лимонной кислотой, сахаром, растительным маслом, перемешивают, затем добавляют нарезанные помидоры.При отпуске салат укладывают горкой и оформляют сладким перцем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 24.
