Калорийность: 56,22 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 3,43 г
Углеводы: 5,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Бланширование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 6 | Заправка для салатов | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2-3 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 25.
