Калорийность: 39,69 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 4,12 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 2 | Редька нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь, редьку (предварительно бланшированную), яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, капусту шинкуют, перетирают с солью. Овощи соединяют, заправляют прокипяченной сметаной.При отпуске оформляют яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 35.
