Калорийность: 64,61 ккал
Белки: 4,27 г
Жиры: 3,77 г
Углеводы: 3,62 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | Варка со сливом | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук зеленый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 98 | 98 | г | |||||||||||||
Филе сельди (мякоть), отварные картофель и морковь, помидоры, огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, лук шинкуют. Продукты перемешивают. Салат при отпуске поливают маслом растительным, украшают вареным яйцом, зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 41.
