Калорийность: 73,86 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 6,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 99,3 | 99,3 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, добавляют соль (1,5 г на 100 г), лимонную кислоту и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 43.
