Технология приготовления
Капусту шинкуют, посыпают солью и перетирают до выделения сока, после чего ее отжимают и заправляют лимонной кислотой с добавлением сахара. При отпуске капусту поливают маслом.
Салат из краснокочанной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,12 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 10,20 г
Углеводы: 0,92 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная стертая с солью | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 0,45 | 0,45 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85,45 | 85,45 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 44.
