Калорийность: 31,78 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 1,26 г
Углеводы: 4,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий жаренный измельченный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 99 | 99 | г | |||||||||||||
Сырую очишенную морковь шинкуют соломкой. Очищенные грецкие орехи подсушивают и измельчают. Подготовленные морковь и орехи соединяют, добавляют сахар, заправляют прокипяченной сметаной (3/4 нормы) и перемешивают.При отпуске салат укладывают горкой, поливают оставшейся прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 46.
