Технология приготовления
Отварную свеклу и яблоки, очищенные от кожицы и с уделенными семенными гнездами, шинкуют, заправляют раствором лимонной кислоты (в соотношении 1:5) и перемешивают. При отпуске поливают прокипяченной сметаной.
Салат из свеклы с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,62 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная шинкованная | Варка со сливом | 51 | 51 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101,1 | 101,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 51.
