Технология приготовления
Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют прокипяченной сметаной, или заправкой.
Салат картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,54 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 4,97 г
Углеводы: 7,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной, майонезом или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 116 | 116 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 52.
