Технологическая карта (ТК)
Салат из кукурузы с фасолью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кукуруза отварная 37 37 г 2 Фасоль отварная 38 38 г 3 Масло растительное
Калорийность: 139,16
ккал
Белки: 4,89
г
Жиры: 7,83
г
Углеводы: 13,10
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кукуруза отварная
|
37
|
37
|
г
|
| 2 |
Фасоль отварная
|
38
|
38
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
7
|
7
|
г
|
| 4 |
Кислота лимонная
|
0,32
|
0,32
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Петрушка (зелень) очищенная
|
6
|
6
|
г
|
|
ИТОГО |
91,32 |
91,32 |
г |
Подготовленные початки тщательно промывают, Початки кладут в подсоленную воду и варят до готовности 1-1,5 ч. Затем с вареных початков снимают зерна, доводят их в отваре до кипения и откидывают,Перед варкой подготовленную фасоль замачивают в течение 5-8 ч. Набухшую фасоль звливают холодной водой (2,5 л на 1 кг фасоли) и варят в закрытой посуде при слабом кипении 1-2 ч- Когда фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют ее иа 15-20 мин в отваре, который затем сливают.Отварные зерна кукурузы и фасоль соединяют, добавляют масло растительное, лимонную кислоту, сахар, соль и перемешивают.При отпуске свлат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 56.
