Технологическая карта (ТК)
Фисинджан из лобня (фасоли)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль отварная 50 50 г 2 Орех грецкий жаренный измельченный 15 15 г 3
Калорийность: 147,16
ккал
Белки: 4,99
г
Жиры: 10,43
г
Углеводы: 8,89
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Фасоль отварная
|
50
|
50
|
г
|
2 |
Орех грецкий жаренный измельченный
|
15
|
15
|
г
|
3 |
Лук репчатый пассерованный с маслом
|
15
|
15
|
г
|
4 |
Кислота лимонная
|
0,3
|
0,3
|
г
|
5 |
Кориандр (кинза) очищенный
|
8
|
8
|
г
|
6 |
Лук репчатый нарезанный кольцами
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
91,3 |
91,3 |
г |
Подготовленную фасоль отваривают и вместе с ядрами орехов измельчают на мясорубке Добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, лимонную кислоту, соль и перемешивают.Фнсинджан кладут горкой на тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью и нарезанным кольцами репчатым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 58.