Технология приготовления
Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза, выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, салатом зеленым и оставшимся майонезом.
Салат мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 4,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным». Вкус и запах - приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат листовой нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 67.
