Технология приготовления
Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.Салат готовят и оформляют так же, как салат мясной №67.
Салат столичный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 200,65 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 17,64 г
Углеводы: 3,05 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 68.
