Калорийность: 416,45 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 13,29 г
Углеводы: 6,20 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная кубиками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Вареное мясо и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.Мясо, чернослив, огурцы соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, заправляют майонезом и перемешивают.Салат укладывают горкой, оформляют дольками вареного яйца, яблоками. Можно украсить зеленью, свежими или консервированными фруктами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 69.
