Салат мясной с черносливом

Калорийность: 182,61 ккал

Белки: 5,00 г

Жиры: 5,06 г

Углеводы: 7,58 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками		12	12	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	Варка со сливом	13	13	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Варка со сливом	9	9	г
4	Огурцы соленые нарезанные ломтиками		9	9	г
5	Капуста квашеная		9	9	г
6	Горошек зеленый консервированный очищенный		3	3	г
7	Чернослив очищенный нарезанный кусочками		8	8	г
8	Яйцо отварное нарезанное		16	16	г
9	Лук зеленый мелко нарезанный		1	1	г
10	Укроп чистый нарезанный		1	1	г
11	Сахар-песок		2	2	г
12	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
	ИТОГО		103	103	г

Технология приготовления

Говядину отваривают кусками массой не более 2 кг. Вареную говядину нарезают ломтиками. Очищенные вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Квашеную капусту перебирают (если капуста очень кислая, ее промывают и отжимают), при необходимости измельчают. Огурцы или помидоры соленые нарезают ломтиками. Чернослив перебирают, заливают горячей водой и оставляют для набухания, затем удаляют косточку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Подготовленную говядину и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют прокипяченной сметаной (1/2 нормы)и перемешивают.При отпуске салат оформляют кусочками мяса, черносливом, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся прокипяченной сметаной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 70.