Калорийность: 213,85 ккал
Белки: 1,92 г
Жиры: 2,95 г
Углеводы: 3,27 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Редька нарезанная | Бланширование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Вареные очищенные картофель, морковь нарезают ломтиками, Подготовленную (предварительно бланшированную) редьку, яблоки, очищенные от кожицы, с уделенным семенным гнездом, нарезают ломтиками, лук - полукольцами. Овощи соединяют, заправляют частью прокипяченной сметаны и перемешивают.При отпуске поливают оставшейся прокипяченной сметаной, оформляют дольками яйца, Можно посыпать мелко нарезанной зеленью (1—2 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 54.
