Технологическая карта (ТК)
Масло килечное
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 84 84 г 2 Килька очищенная 18
Калорийность: 276,12
ккал
Белки: 2,68
г
Жиры: 29,27
г
Углеводы: 0,52
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
84
|
84
|
г
|
| 2 |
Килька очищенная
|
18
|
18
|
г
|
|
ИТОГО |
102 |
102 |
г |
Масло килечное или селедочное. Филе кильки или сельди протирают, тщательно перемешивают с размягченным сливочным маслом. В селедочное масло добавляют мелко нарезанный репчатый лук или зеленый. Придают форму батончика и охлаждают.Масло яичное. Сваренные вкрутую яйца протирают, добавляют соль, мелко нарезанную зелень укропа или зеленый лук, соединяют с размягченным маслом.Масляные смеси используют при приготовлении бутербродов или подают к отварному картофелю.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 86.
