Технологическая карта (ТК)
Блины
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 50 50 г 2
Калорийность: 83,08
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 5,67
г
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной.
Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям.
Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
2 |
2 |
г |
| 3 |
Вода |
|
79 |
79 |
г |
| 4 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 6 |
Масло топленое |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
142 |
142 |
г |
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных маслом; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 726.
