Булочка "Космическая"

Влажность 39,O±2,O% Кислотность не более 2,8°НДрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный творог протертую вареную морковь, приливают воду температурой 70-100° С (40-50% рецептурного количества), добавляют сахар (15-20 % рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40° С), сахар, соль, ванилин, меланж, подготовленную метилцеллюлозу (раствор 2%-ной концентрации), муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. Готовое тесто делят на куски массой 71 г, концы жгутов переплетают и соединяют в кольцо. Укладывают на смазаииые жиром листы и расстаивают 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12 мин.