Булочка "Новинка"

Влажность 39,0±2.0%Кислотность не более 2,0°НДрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный молочный белок, протертую вареную морковь, приливают воду температурой 70-100° С (40-50% рецептурного количества), добавляют сахар (15-20% от рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1.5-2 раза в течение 30-40 мин.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40° С), сахар, соль, ванилин, муку, подготовленную метилиеллюлозу (раствор) и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения ею О1 стенок дежи Тесто ставят для брожения на 1.5-2 ч при температуре 35-40° С Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 разаРазтелку производят машинным способом ипц вручную.Формование. Готовое геего детят па куски массой 71 г. Куски зака-1ываю1 в жгут и сворачиваю) в виде кренделя Заюювки укладывают па подготовленные листы и расстаивают 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12 мин.