Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
Калорийность: 19 811,75 ккал
Белки: 667,59 г
Жиры: 1 206,97 г
Углеводы: 1 674,32 г
Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 532.
