Калорийность: 78,43 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,18 г
Углеводы: 19,52 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 281,5 | 1 281,5 | г | |||||||||||||
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добааляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40°С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Отпускают, как указано в рец. №660.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 662.
