Калорийность: 487,25 ккал
Белки: 1,18 г
Жиры: 7,12 г
Углеводы: 2,18 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 105 | 77 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 951 | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 137 | 109 | г | |||||||||||||
Мясо, птицу и кролика готовят, как указано в рец. №№414, 494.Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками; птицу и кролика нарубают по два куска на порцию. Отпускают с гарниром (к птице, кролику, кроме свежих, соленых овощей, можно подать зеленый салат).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 104*
