Калорийность: 88,34 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 6,97 г
Углеводы: 4,96 г
Внешний вид - овощи нарезаны соломкой. Форму сохранили. Вкус и запах - припущенных овощей, приятные. Цвет - свойственный входящим в блюдо припущенным овощам, желто-зеленый. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные, сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Пассерование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 25 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 32 | 32 | г | |||||||||||||
Капусту мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Остальные овоши нарезают соломкой, слегка пассеруют на масле. Затем капусту и овощи соединяют, заливают бульоном (10-15% от массы овошей) и доводят до готовности.Отпускают, как в рец.№182.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 183.
