Технологическая карта (ТК)
Овощи и фрукты тушеные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый пассерованный с маслом Сборка, смешивание 7 7 г 2
Калорийность: 205,86
ккал
Белки: 1,68
г
Жиры: 4,48
г
Углеводы: 4,84
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лук репчатый пассерованный с маслом |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Помидоры свежие очищенные |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Картофель сырой очищенный |
|
25 |
25 |
г |
| 5 |
Перец сладкий нарезанный кубиками |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Кориандр (кинза) очищенный |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Айва очищенная |
Тушение |
25 |
25 |
г |
| 8 |
Яблоки свежие очищенные |
Тушение |
25 |
25 |
г |
| 9 |
Бульон |
Тушение |
50 |
50 |
г |
| 10 |
Укроп чистый нарезанный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
224 |
224 |
г |
Нарезанный полукольцами репчатый лук слегка пассеруют, затем добавляют нарезанные дольками морковь, свежие помидоры, картофель, сладкий перец, обжаривают в течение 10-15 мин, кладут соль, мелко нарезанную зелень кинзы и перемешивают.У айвы и кислых яблок удаляют семенные гнезда. Подготовленные плоды нарезают дольками, смешивают с подготовленными овощами, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении до готовности в течение 20-25 мин.При отпуске блюдо посыпают мелко нарезанным укропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 211.
