Калорийность: 157,41 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 10,10 г
Углеводы: 15,28 г
Метод обработки: Пассерование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий мелко нарезанный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Варка со сливом | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Подготовленный картофель нарезают дольками и слегка обжаривают, Мелко нарезанные морковь, петрушку и репчатый лук пассеруют. За 5-10 мин до окончания пассерования добавляют нарезанные ломтиками помидоры и сладкий перец. Из крупы варят рассыпчатую кашу. Обжаренный картофель и пассерованные овоши смешивают, добавляют рассыпчатую кашу, бульон или воду и тушат в течение 25-35 мин.При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 226.
