Калорийность: 301,74 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 17,11 г
Углеводы: 12,27 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 243 | 243 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко кипяченое | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Пассерование | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 356 | 356 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, слегка отжимают, добавляют нарезанный мелкими кубиками и поджаренный шпик, горячее кипяченое молоко, соль и перемешивают Подготовленную массу укладывают на противень, смазанный жиром, и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250°С в течение 20-25 мин Бабку отпускают с пассированным со шпиком луком
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 282
