Калорийность: 11 893,18 ккал
Белки: 400,80 г
Жиры: 724,17 г
Углеводы: 1 006,00 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, капуста квадратиками, припущены, заправены молочным соусом. Вкус и запах - свойственные овощам и молоку; не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет - свойственный входящим в состав данного блюда овощам. Консистенция - мягкая; овощи могут быть частично разварены.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 920 | 920 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см н припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды с добавлением масла сливочного.При приготовлении овощей с соусом припущенные овощи заправляют соусом молочным и прогревают. При использовании моркови в соус добавляют сахар в количестве 3 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 524.
