Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе

Калорийность: 17 837,74 ккал

Белки: 600,79 г

Жиры: 1 086,39 г

Углеводы: 1 508,55 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны). Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.

Метод обработки: Припускание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками		46	46	г
2	Репа очищенная нарезанная		19	19	г
3	Горошек зеленый консервированный очищенный	Прогревание	10	10	г
4	Капуста белокачанная свежая нарезанная		20	20	г
5	Сахар-песок		1	1	г
6	Соус молочный (для подачи к блюдам)		40	40	г
	ИТОГО		136	136	г

Технология приготовления

Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту -шашками, цветную капусту разбирают на кочешки.Припущенные по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин. При Отпуске можно добавить сливочное масло 5 г на порцию, соответственно изменив выход.При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овошей, соответственно изменив их закладку.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 210.

Рейтинг: