Калорийность: 87,66 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 6,47 г
Углеводы: 6,13 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Баклажаны нарезанные | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 219 | 219 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на масле. Затем добавляют очищенные от кожицы мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, зелень петрушки, перец, соль, воду (45 г на порцию) и тушат до готовности при слабом кипении.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 225.
