Калорийность: 258,38 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 10,68 г
Углеводы: 3,29 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 136 | 136 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту мелко нарезают, кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают с добавлением прокипяченной сметаны- Массу охлаждают до 60-70°С, добавляют тертый сыр, яйца, соль и тщательно перемешивают.Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных маслом сливочным. Толщина готовых оладий должна быть не менее 4-5 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 247.
