Калорийность: 177,07 ккал
Белки: 14,80 г
Жиры: 11,38 г
Углеводы: 4,11 г
Внешний вид - форма овальная или круглая, изделия толщиной 10—12 мм, хорошо прожарены, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, политы жиром, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - жареной печени, вкус в меру соленый, аромат печени. Цвет - от коричневого до темно-коричневого. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 171 | 171 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло, соль, разделывают в виде лепешек по 2-3 шт. на порцию. Жарят на сковороде с маслом топленым, нагретым до 150-180°С, до образования корочки с обеих сторон. При отпуске оладьи поливают маслом сливочным и гарнируют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 468.
