Калорийность: 316,42 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 5,07 г
Углеводы: 16,05 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | Протирание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 0,7 | 0,7 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 127,7 | 127,7 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, молоко, сахар, яйца и соль и перемешивают до образования однородной массы.На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные маслом сливочным, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон.Подают по 2—3 шт. на порцию. При отпуске поливают прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 248.
