Калорийность: 328,33 ккал
Белки: 4,43 г
Жиры: 4,85 г
Углеводы: 21,34 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 96 | 96 | г | |||||||||||||
Готовую кашу, сваренную на смеси молока и воды, с выходом из 1 кг крупы 3,8 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, и перемешивают. Непосредственно перед жареньем оладий в кашу вводят взбитые в густую пену белки и жарят на масле 8-10 мин.Отпускают со сливочным маслом или прокипяченной сметаной, или соусом абрикосовым, или яблочным, или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 324.
