Технологическая карта (ТК)
Оладьи манные или рисовые
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная Варка без слива 20 20 г 2 Молоко Варка без слива 40 40 г
Калорийность: 328,33
ккал
Белки: 4,43
г
Жиры: 4,85
г
Углеводы: 21,34
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 90 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа манная |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
2 |
Молоко |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
3 |
Вода |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
5 |
Сахар-песок |
|
4 |
4 |
г |
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
7 |
Варенье |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
106 |
106 |
г |
Готовую кашу, сваренную на смеси молока и воды, с выходом из 1 кг крупы 3,8 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, и перемешивают. Непосредственно перед жареньем оладий в кашу вводят взбитые в густую пену белки и жарят на масле 8-10 мин.Отпускают со сливочным маслом или прокипяченной сметаной, или соусом абрикосовым, или яблочным, или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 324.