Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи с изюмом

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для оладий 78 78 г 2 Изюм чистый 10 10 г 3 Масло сливочное
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 228,73 ккал

Белки: 7,30 г

Жиры: 7,89 г

Углеводы: 34,26 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для оладий 78 78 г
2 Изюм чистый 10 10 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 98 98 г
Технология приготовления

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый изюм.Оладьи выпекают, как показано в реи. №733. При отпуске оладьи (2 шт на порцию) поливают маслом или прокипяченной сметаной

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 734.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию