Калорийность: 16,15 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,91 г
Углеводы: 1,68 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 83 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют предварительно Очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблокиОладьи выпекают, как показано в рец №733. При отпуске оладьи (2 шт на порцию) поливают маслом или прокипяченной сметаной, или посыпают сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 735.
