Технологическая карта (ТК)
Омлет натуральный
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 80 80 г 2 Молоко 30 30 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 177,19
ккал
Белки: 9,02
г
Жиры: 15,02
г
Углеводы: 1,57
г
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром.
Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина.
Цвет - золотисто-желтый.
Консистенция - сочная, пышная, нежная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
120 |
120 |
г |
К яйцам или меланжу добавляют воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным маслом сливочным и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным маслом сливочным.При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу, как описано на с.277.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 340.
