Калорийность: 155,83 ккал
Белки: 7,40 г
Жиры: 12,17 г
Углеводы: 4,45 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Жарка | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно размешивают.Яблоки, очищенные от кожицы, с уделенным семенным гнездом нарезают на мелкие ломтики и слегка обжаривают на порционной сковороде с добавлением масла сливочного, звливают подготовленной омлетной смесью и запекают.При отпуске омлет поливают растопленным маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 343.
