Калорийность: 173,02 ккал
Белки: 7,81 г
Жиры: 11,34 г
Углеводы: 1,22 г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез омлета светло-желтый, фарша свойст- венный продуктам, из которых приготовлен. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлет натуральный | Сборка, смешивание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная кубиками | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный с луком | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Мясопродукты иа фарш нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают с маслом сливочным, добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1-2 мин.Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают краями, придавая ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.При отпуске поливают маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 344.
