Калорийность: 143,09 ккал
Белки: 5,18 г
Жиры: 5,27 г
Углеводы: 19,98 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, удаляют семена, подпекают и очищают от кожицы.Затем панируют в просеянной подсоленной муке, смачивают в яйцах, снова панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе) и жарят.При отпуске перец можно украсить веточкой зелени (1-2 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 255.
