Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка Перед заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре.Затем фарш заправляют сахаром, лимонной кислотой и все доводят до кипения.Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания.Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.
Перец, фаршированный овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 127,38 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 7,79 г
Углеводы: 10,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца. Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша. Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый. Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий очищенный | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для перца | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 88 | 88 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 291.
