Перец, фаршированный овощами и рисом

Калорийность: 94,92 ккал

Белки: 1,78 г

Жиры: 6,91 г

Углеводы: 6,83 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью. Вкус и запах - запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 110 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Перец сладкий очищенный		60	60	г
2	Фарш для перца, фаршированного овощами и рисом		40	40	г
3	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)	Сборка, смешивание	38	38	г
	ИТОГО		138	138	г

Технология приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят одну-две минуты, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш. Отпускают перец с соусом, в котором его запекали и посыпают измельченной зеленью.Для фарша: морковь нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук. нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют жареные помидоры.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 290.