Технологическая карта (ТК)

Печенье "Детское"

Калорийность: 335,65 ккал

Белки: 8,83 г

Жиры: 7,29 г

Углеводы: 62,58 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	763,39	763,39	г
2	Сахар-песок	152,68	152,68	г
3	Инвертный сироп	34,36	34,36	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	80,15	80,15	г
5	Молоко пастеризованное 3,2 % жирности	187,22	187,22	г
6	Меланж	30,52	30,52	г
7	Ванильная пудра	0,92	0,92	г
8	Соль поваренная пищевая	5,7	5,7	г
9	Сода пищевая	7,64	7,64	г
10	Аммоний	0,6	0,6	г
11	На эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.)	0,92	0,92	г
12	Патока	19,08	19,08	г
	ИТОГО	1 283,18	1 283,18	г

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 797.